La gastronomía portuguesa se encuadra en la cocina mediterránea. Como en ésta, los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa son el pan, el vino y el aceite (pão, vinho e azeite). También se nota la influencia de las excolonias portuguesas de Asia, África y América (cocina brasileña), sobre todo en el uso de las especias, que incluyen el piri piri, el pimentón y la canela (páprica e canela). La cocina portuguesa se caracteriza por el uso principal de cuatro alimentos: col, arroz, patata, bacalao (couve, arroz, batata, bacalhau). El fuerte carácter atlántico hace a la cocina distinta en comparación con otras cocinas mediterráneas con el casi total desconocimiento de lentejas, berenjenas o cardo.
Pese a la cercanía, la cocina portuguesa es notablemente distinta de la española. Sin embargo, en tierras de frontera, las diferencias se atenúan. Buena parte de la cocina de la Península Ibérica puede considerarse “cocina de frontera”. De una frontera marcada, cambiante en el tiempo, y luego difusa. Frontera geográfica pero también de encuentro, cohabitación y asimilación entre religiones, lenguas, identidades y territorios.
En 2021, Castilla y León, y las regiones Norte y Centro de Portugal, publicaron un “Recetario de la Raya/Receitas da Raia” que responde al concepto de “cocina de frontera”, un término que se suele aplicar a la cocina de aquellos territorios que, por el devenir histórico, ha resultado en una mezcla de las cocinas y hábitos alimentarios de los pueblos en confrontación o encuentro. A lo largo de la frontera hispano-lusa, la cocina se convierte en una expresión dinámica de la identidad cultural de ambos territorios ibéricos.
La publicación “Recetario de la Raya: Cocina de frontera”, puede descargarse en la Biblioteca de Espacio Fronteira.
Este recetario de la Raya (2021) incluye 26 recetas preparadas en 14 restaurantes seleccionados en 7 localidades de las provincias de Zamora y Salamanca, y 6 localidades portuguesas fronterizas.
Un equipo profesional ha visitado estos 14 restaurantes, en los que sus cocineros han elaborado in situ las recetas más emblemáticas, para las que han usado productos de la tierra.
El proceso ha sido recogido por un fotógrafo, mientras que un experto gastrónomo ha plasmado cada receta, contextualizándola.
10 de junio, Día de Portugal
El Día de Portugal, de Camões y de las Comunidades Portuguesas conmemora el 10 de junio de 1580, fecha del fallecimiento del escritor Luís de Camões.
Luís Vaz de Camões (c. 1524-1580) fue un escritor y poeta portugués, considerado uno de los mayores poetas en lengua portuguesa; también escribió algunos sonetos en castellano. El premio literario que lleva su nombre es el más importante en lengua portuguesa. Fue instituido en 1988 por los gobiernos de Brasil y Portugal para reconocer a aquellos autores que, por el conjunto de su obra, hayan aportado al enriquecimiento del patrimonio literario y cultural de la lengua portuguesa.
Castilla y León celebra en 2022 el Día de Portugal, de Camões y de las Comunidades Portuguesas con una serie de actividades que tendrán lugar desde el 10 de junio y hasta final de mes, en formatos virtual y presencial.
Toda la programación puede seguirse a través del canal YouTube Espacio Fronteira y en la web www.espaciofronteira.eu
El programa ha sido preparado por la Junta de Castilla y León, y está cofinanciado por el Programa Operativo INTERREG V-A España-Portugal (2014-2020), a través de los proyectos NORCYL Fronteira y CENCYL Fronteira, de apoyo a las Comunidades de Trabajo Castilla y León-Norte de Portugal, y Castilla y León-Centro de Portugal, respectivamente.
