La castaña constituye el producto más significativo del municipio de Hermisende. Éste comparte sus recursos con el vecino Parque Natural de Montesinho, en Portugal. La abundancia de castaños y su repoblación en las últimas décadas, ha propiciado la obtención de una castaña de gran calidad así como de una abundante producción. El aprovechamiento del castaño le da valor al monte, tiene una repercusión positiva en la conservación del medio y permite emprender nuevos proyectos, como la formación en técnicas de cultivo y la comercialización del producto.
Con el apoyo del Gabinete de Iniciativas Transfronterizas de la Junta de Castilla y León, Hermisende (primer premio en 2010 en el apartado de la acción a la sostenibilidad para entidades locales otorgado por la Junta de Castilla y León) presenta este recetario bilingüe que ensalza la castaña como elemento fundamental en la gastronomía tradicional e innovadora del territorio transfronterizo.
