La serie “Cocina de fronteira” ha sido concebida para el canal YouTube “Espacio Fronteira”. Esta serie quiere reflejar el fluido intercambio de alumnos, docentes, saberes y sabores de las Escuelas de Hostelería de las regiones Norte y Centro de Portugal, y de Castilla y León, que vienen teniendo lugar desde 2010. Los respectivos gobiernos regionales, Junta de Castilla y León, junto con las CCDR del Norte y Centro de Portugal, promueven el intercambio de buenas prácticas en la formación para el empleo entre docentes y alumnos de estas Escuelas, para incrementar y compartir su conocimiento en técnicas de cocina, servicios de restauración, manejo de productos típicos y de calidad, innovación culinaria, entre otros.
“Cocina de fronteira” está disponible en el canal YouTube Espacio Fronteira. Las piezas documentales desarrollan un “menú de la Raya” completo (primero, segundo y postre) por cada provincia fronteriza.
Para comenzar, limón serrano
La cocina salmantina es protagonista en los primeros capítulos de esta serie. Grabado en las instalaciones de la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Salamanca) se ha editado en formato vídeo un “menú de la Raya” completo (primero, segundo y postre) identificativo de la provincia de Salamanca. El menú está elaborado por Daniel Toranzo, acompañado de Adrián Casado, chefs y profesores de esta Escuela Municipal. Las tres piezas documentales se encuentran disponibles en el canal YouTube “Espacio Fronteira”:
- (primero) Limón serrano
- (segundo) Hornazo
- (postre) Floretas
En la primera de ellas, José Luis García, director de la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Salamanca), además de presentar su Escuela, abunda sobre los lazos profesionales y formativos que unen a la escuela salmantina con las lusas de Aveiro (con la que tiene establecido un convenio de colaboración y ha realizado intercambios en 2010, 2011 y 2014), Coimbra (los inicios de su relación se remontan a 2015) y Guarda (desde 2018).
El vídeo para elaborar limón serrano, de la serie “Cocina de fronteira: Salamanca”, está disponible en el canal YouTube Espacio Fronteira.
Escuelas de Hostelería, formación para el empleo
En el espacio de cooperación Castilla y León-Norte y Centro de Portugal, existen una veintena de Escuelas de Hostelería que desarrollan programas y cursos en distintas especialidades de cocina, restaurante-bar, catering, producción alimentaria, entre otros, destinados a la formación e inserción laboral de los alumnos. La formación se dirige a adultos con y sin cualificación profesional (niveles 1 a 4 del Certificado de Profesionalidad), así como a desempleados. Estos estudios equivalen a los ciclos de Formación Profesional, con una diferencia: mientras que en Portugal la duración de estos estudios es de tres años, en España es solamente de dos años. En Portugal, además, algunas escuelas están ligadas a Institutos Politécnicos, por lo que ofrecen titulación de grado universitario.
| CASTILLA Y LEÓN | (Ávila) I.E.S. Jorge Santayana (Burgos) C.I.F.P. La Flora, Escuela de Hostelería Maria Madre, Escuela de Hostelería San Gabriel de Aranda de Duero, Instituto Técnico Industrial de Miranda de Ebro (León) C.I.F.P. Ciudad de León, Escuela Municipal de Hostelería Carlos Cidón (Palencia) I.E.S. Virgen de la Calle (Salamanca) Escuela de Hostelería Virgen de la Caridad, Escuela de Hostelería de Salamanca, Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Segovia) C.I.F.P. Felipe VI (Soria) C.I.F.P. La Merced (Valladolid) I.E.S. Diego de Praves, Escuela de Hostelería Alcazarén (Zamora) C.I.F.P. Ciudad de Zamora |
| NORTE DE PORTUGAL | (Viana do Castelo) Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo (Porto) Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (Lamego) Escola de Hotelaria e Turismo do Douro |
| CENTRO DE PORTUGAL | (Coimbra) Escola do Turismo de Portugal de Coimbra (Caldas da Rainha e Óbidos) Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste |
En las ocho jornadas de intercambio celebradas entre los años 2010 y 2019 en el espacio de cooperación Castilla y León-Norte y Centro de Portugal, se han desarrollado una veintena de talleres complementarios a la formación impartida en las Escuelas, un show-cooking y un encuentro sectorial transfronterizo (“La cualificación profesional y los nuevos desafíos del mercado de trabajo”, 2018). En total, más de 400 alumnos y docentes se han beneficiado de estos intercambios promovidos por los respectivos gobiernos regionales (Junta de Castilla y León, junto con las CCDR del Norte y Centro de Portugal), y cofinanciados por FEDER a través del programa operativo Interreg.
CENCYL 2020, un proyecto Interreg
El proyecto CENCYL2020, que apoya el funcionamiento de la Comunidad de Trabajo Castilla y León-Centro de Portugal, fue aprobado en la primera convocatoria del Programa Operativo INTERREG V-A España-Portugal (2014-2020), a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). El beneficiario principal del proyecto es la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de Transparencia, Ordenación del Territorio y Acción Exterior. CENCYL2020 cuenta además, como socio, con la Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Centro (CCDRC) de Portugal.
