La serie “Cocina de fronteira” ha sido concebida para el canal YouTube “Espacio Fronteira”. Esta serie quiere reflejar el fluido intercambio de alumnos, docentes, saberes y sabores de las Escuelas de Hostelería de las regiones Norte y Centro de Portugal, y de Castilla y León, que tienen lugar desde 2010. Los respectivos gobiernos regionales, Junta de Castilla y León, junto con las CCDR del Norte y Centro de Portugal, promueven el intercambio de buenas prácticas en la formación para el empleo entre docentes y alumnos de estas Escuelas, para incrementar y compartir su conocimiento en técnicas de cocina, servicios de restauración, manejo de productos típicos y de calidad, innovación culinaria, entre otros.
“Cocina de fronteira” está disponible en el canal YouTube Espacio Fronteira. Las piezas documentales desarrollan un “menú de la Raya” completo (primero, segundo y postre) por cada provincia fronteriza.
Para comenzar, arroz a la zamorana
La cocina zamorana protagoniza los últimos capítulos de esta serie. Grabado en las instalaciones del Centro Integrado de Formación Profesional CIFP Ciudad de Zamora (Zamora) se ha editado en formato vídeo un “menú de la Raya” completo (primero, segundo y postre) identificativo de la provincia de Zamora. El menú está elaborado por Jesús Sánchez Díaz y Carlos Rubia Campo, ambos profesores técnicos del CIFP Ciudad de Zamora, en la especialidad Cocina y Pastelería, y por Adrián Asensio Malillos, chef del restaurante CUzEO de Zamora y antiguo alumno del Centro.
Las tres piezas documentales se encuentran disponibles en el canal YouTube “Espacio Fronteira”:
- (primero) Arroz a la zamorana
- (segundo) Taco de bacalao a la brasa con sus callos guisados a la zamorana
- (postre) Entrepuentes: Juanita, caña zamorana y helado de chocolate de Vezdemarbán
En la primera de ellas, Jesús Sánchez Díaz, director del CIFP Ciudad de Zamora, presenta este centro público de Formación Profesional, y destaca los lazos profesionales y formativos que lo ligan con la Escola de Hotelaria e Turismo do Douro situada en la localidad lusa de Lamego, con la que ha realizado fructíferos intercambios de docentes, alumnos y técnicas culinarias en 2019.
El vídeo para elaborar arroz a la zamorana, de la serie “Cocina de fronteira: Zamora”, está disponible en el canal YouTube Espacio Fronteira.
Escuelas de Hostelería, formación para el empleo
En el espacio de cooperación Castilla y León-Norte y Centro de Portugal, existen una veintena de Escuelas de Hostelería que desarrollan programas y cursos en distintas especialidades de cocina, restaurante-bar, catering, producción alimentaria, entre otros, destinados a la formación e inserción laboral de los alumnos. La formación se dirige a adultos con y sin cualificación profesional (niveles 1 a 4 del Certificado de Profesionalidad), así como a desempleados. Estos estudios equivalen a los ciclos de Formación Profesional, con una diferencia: mientras que en Portugal la duración de estos estudios es de tres años, en España es solamente de dos años. En Portugal, además, algunas escuelas están ligadas a Institutos Politécnicos, por lo que ofrecen titulación de grado universitario.
| CASTILLA Y LEÓN | (Ávila) I.E.S. Jorge Santayana (Burgos) C.I.F.P. La Flora, Escuela de Hostelería Maria Madre, Escuela de Hostelería San Gabriel de Aranda de Duero, Instituto Técnico Industrial de Miranda de Ebro (León) C.I.F.P. Ciudad de León, Escuela Municipal de Hostelería Carlos Cidón (Palencia) I.E.S. Virgen de la Calle (Salamanca) Escuela de Hostelería Virgen de la Caridad, Escuela de Hostelería de Salamanca, Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Segovia) C.I.F.P. Felipe VI (Soria) C.I.F.P. La Merced (Valladolid) I.E.S. Diego de Praves, Escuela de Hostelería Alcazarén (Zamora) C.I.F.P. Ciudad de Zamora |
| NORTE DE PORTUGAL | (Viana do Castelo) Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo (Porto) Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (Lamego) Escola de Hotelaria e Turismo do Douro |
| CENTRO DE PORTUGAL | (Coimbra) Escola do Turismo de Portugal de Coimbra (Caldas da Rainha e Óbidos) Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste |
En las ocho jornadas de intercambio celebradas entre los años 2010 y 2019 en el espacio de cooperación Castilla y León-Norte y Centro de Portugal, se han desarrollado una veintena de talleres complementarios a la formación impartida en las Escuelas, un show-cooking y un encuentro sectorial transfronterizo (“La cualificación profesional y los nuevos desafíos del mercado de trabajo”, 2018). En total, más de 400 alumnos y docentes se han beneficiado de estos intercambios promovidos por los respectivos gobiernos regionales (Junta de Castilla y León, junto con las CCDR del Norte y Centro de Portugal), y cofinanciados por FEDER a través del programa operativo Interreg.
NORCYL Fronteira, un proyecto Interreg
El proyecto NORCYL Fronteira, que apoya el funcionamiento de la Comunidad de Trabajo Castilla y León-Norte de Portugal, fue aprobado en la segunda convocatoria del Programa Operativo INTERREG V-A España-Portugal (2014-2020), a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).
El beneficiario principal del proyecto es la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de la Presidencia. NORCYL Fronteira cuenta además, como socio, con la Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Norte (CCDR-N) de Portugal.
